Risoto al azafrán con setas

INGREDIENTES

• 100 gr de cebolletas
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de aceite virgen extra
• 25 gr de setas deshidratadas
• 320 gr de arroz para risotto de grano corto
• 100 gr de vino blanco seco
• 900 gr de caldo o en su defecto agua y un avecrem® o sal
• Azafrán (0,1gr)
• 40 gr de queso parmesano

ELABORACIÓN

1. Pon las setas a hidratar con parte del caldo que vamos a usar unos 30 minutos. Ese agua la usaremos después para la cocción porque las setas soltarán ahí parte de su sabor.
2. Vierte en el vaso la cebolla o chalota y trocea 5 segundos en velocidad 4.
3. Añade la mantequilla, el aceite y las setas escurridas y cocina 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Agrega el arroz y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
5. Incorpora el vino y programa 1 minuto, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
6. Vierte todo el caldo, excepto un poquito donde diluirás el azafrán. Lo incorporas todo al vaso, echas sal si es necesario y programas 14-15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Pon el cubilete.
7. Sirve en una fuente inmediatamente. Vierte los 20 gr de mantequilla que quedan y espolvorea con el queso parmesano rallado.